做油饼主要分两步，先和面醒发让面团变软，再擀薄下油锅炸或烙至金黄，掌握好面的软硬度和油温就能外酥里嫩。
🥣 和面有什么讲究
选对面粉：家用中筋面粉就行，蛋白质含量适中，做出来口感不硬不塌。
水量要足：一斤面粉大概加 300 克左右的水，面团揉好后要偏软，这样炸出来才蓬松。
加点辅料：和面时加少许盐增加筋性，放一点酵母或小苏打能帮助发酵，喜欢香味的可以加点花椒叶碎或葱花。
醒发到位：面团揉光滑后盖上湿布或保鲜膜，在温暖处醒发 1 到 2 小时，体积变大、内部有蜂窝状就算好了。
🍳 怎么炸才酥脆
整形划口：醒好的面团不用揉，直接揪成剂子擀成圆饼，中间划两三道口子，防止炸的时候鼓包变形。
油温控制：锅里倒足量油，烧到五六成热(筷子插进去冒小泡)，把饼胚轻轻滑进去。
炸制手法：用中火炸，一面金黄后翻面，不要频繁翻动，两面都变金黄鼓起就可以捞出沥油。
搭配吃法：刚出锅的油饼外酥里软，配点小菜、米汤或者豆浆，就是一顿舒服的早餐。
🍽️ 还有哪些口味
葱花油饼：面皮擀开后抹点油酥，撒上葱花和盐，卷起来再擀平烙或炸，层次更丰富。
糖油饼：喜欢甜口的可以在面里加白糖，或者炸好后撒点糖粉，适合小孩吃。
半成品加热：如果不想从头和面，也可以买现成的油饼生胚，回家直接炸或煎，几分钟就能吃上。
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