肉末茄子最关键的秘诀就两步：先给茄子“杀水”再下锅，肉末炒香后合烧。这样做出来茄子软糯入味、不油不腻，特别下饭。
🍆 肉末茄子家常做法
处理茄子：选紫皮长茄子，洗净不去皮，切成手指粗的条。撒一勺盐抓匀，腌10分钟让茄子出水，然后冲洗一下、用力挤干水分。这一步能减少吸油，也让茄子更入味。
备料：猪肉末用肥瘦3:7的(前腿肉或五花肉最好)，加少许料酒腌10分钟。蒜末要准备足量，这是提香的关键。
煎茄子：锅里少放点油，把挤干水的茄条下锅，中火煎到变软、表面微黄，先盛出来。也可以拍一层薄淀粉再煎，口感更好。
炒肉末：锅里留底油，下肉末小火炒散，炒到变色出油，加姜蒜末炒香，再放一勺豆瓣酱(或黄豆酱)炒出红油。
合烧收汁：倒入煎好的茄子，加生抽、少许老抽、蚝油和一点点糖，倒小半碗水，盖上盖焖2-3分钟。最后淋点水淀粉勾芡，撒上蒜末和葱花，大火收汁就能出锅。
⚠️ 想省油的话，可以用“蒸”代替“煎”：茄子切条后蒸5-8分钟至软，再和炒好的肉末酱汁拌在一起焖1-2分钟，口感更清爽。
🍆 茄子好吃的其他做法
蒜蓉蒸茄子：整根茄子蒸熟，撕成条，淋上蒜末、小米辣、生抽、香醋和香油调的汁，清爽开胃，几乎不用油。
鱼香茄子：茄子煎软后，用泡椒、姜蒜、糖醋汁烧，酸甜微辣，是经典下饭菜。
酱烧茄子：只放黄豆酱和蒜末焖烧，酱香浓郁，基本不用额外加盐。
少油地三鲜：茄子、土豆、青椒分别煎熟，再回锅用酱汁翻炒，一锅吃到三种口感。
肉末茄子是源自四川达州的传统川菜，讲究鲜辣咸香、酱汁浓郁。茄子本身很吸油，通过盐腌、蒸制或高温快炒都能有效减少油量;搭配大蒜、瘦肉一起吃，营养也更均衡。
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