芹菜炒香干是一道快手家常菜，核心是芹菜切段、香干切条，大火快炒保持脆嫩。
食材怎么处理
芹菜摘去叶子和老根，洗净后切成寸段，粗梗可掰开更易入味。
香干切成 0.5 厘米宽的条或片，太细容易炒碎。
准备蒜末、干辣椒段、小葱段备用。
炒制步骤怎么走
热锅倒油，油温六七成热时放入蒜末、辣椒段爆香。
先炒香干，中火翻炒 1 分钟至表面微黄，豆香味激发出来。
倒入芹菜段，开大火快速翻炒 1-2 分钟至断生。
调味：加一勺生抽、半勺老抽上色、少许盐和白糖提味。
淋几滴香油，撒葱段，翻炒两下出锅。
怎么做才好吃
香干可提前焯水 2-3 分钟，去除豆腥味且口感更软嫩。
芹菜不宜久炒，保持脆绿即可出锅，否则口感发软。
香干本身有咸味，盐要少放，避免过咸。
全程大火快炒，从点火到装盘不超过 10 分钟。
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