学生在校午餐，如何保证营养健康？宜昌打造新格局

• 2022-02-28 15:40:00 来源：中国教育报

板栗烧鸡、千张肉丝、椒盐藕夹、清炒小白菜、冬瓜虾米汤、蒸南瓜、酸奶……前不久，在湖北省宜昌市深圳路小学的“桃李苑”食堂里，记者看到，热腾腾的午餐十分丰盛，孩子们正吃得津津有味。

这一幕正是宜昌市全面实施中小学生营养午餐工程的缩影。为破解学生在校午餐难题，宜昌市委、市政府高度重视，作为“一号民生工程”高位统筹，市教育局在全市范围内实施义务教育公办学校学生营养午餐工程，交出了一份让学生满意、让家长放心的答卷。

如何做到全覆盖——

创新供餐模式赢得民心

“以前下雨天还要回家吃饭，既赶时间也不方便，现在每天可以在学校里慢慢吃，不用着急，还吃得特别好，我最喜欢吃的就是‘微厨房’里的大鸡腿。”深圳路小学四(4)班学生冯玥涵对记者说。

学生口中的“微厨房”，正是宜昌市创新推出的“中央厨房+微厨房”供餐新模式中的关键一环。宜昌市学校后勤管理办公室主任兰四新介绍，宜昌市目前没有食堂供餐的义务教育阶段公办学校有61所，其中46所在主城区，受校园面积狭小限制，没有条件建设标准化食堂。企业集中送餐虽然能解决“有饭吃”的问题，但不能解决“吃好饭”的问题，家长和学生的满意度不高。

让学生满意、让家长放心，是宜昌市实施营养午餐工程的初心。在全面摸清学校现状和学生需求的基础上，宜昌市委、市政府印发了《宜昌市中小学生营养午餐工程实施方案》，以“市级统筹、分县(市、区)实施、一校一案、限时达标”为总体要求，积极推进营养午餐工程，通过“传统食堂”“中央厨房+微厨房”及过渡性的“集中配送”3种模式，推进全市中小学生在校午餐服务全覆盖。

其中，“中央厨房+微厨房”的供餐新模式解决了没有条件建设标准化食堂学校学生在校午餐难题，打通了在校午餐的“最后一公里”。该供餐模式由托管企业在校外“中央厨房”完成食材初级加工(洗、切、配)、食品贮存、餐具清洗消毒等环节，并由冷链(冷冻)专用车辆运输半成品至学校。学校在校内“微厨房”进行食材终端加工、现场炒制，让学生一下课就能吃到既热乎又可口的新鲜饭菜。

据初步统计，2022年春季学期，宜昌主城区营养午餐覆盖率达78%。市委、市政府对此予以充分肯定，市委主要负责人指出，营养午餐工程是最得民心的民生工程。

如何保障食品安全——

“中央厨房”坚守安全底线

“这是‘互联网+明厨亮灶’智慧管理系统，可以与食品生产各环节的摄像头相连，点击12个显示屏的任何一个，都能看到食品生产所有点位的实时操作情况。”服务于宜昌市伍家岗区实验小学的“中央厨房”总管刘云季介绍道。

在智慧管理系统上，晨检人数、食堂清洁、餐具消毒、环境消毒、检疫检测、食品添加剂使用等各项安全指标一览无余。

记者在现场看到，“中央厨房”食材加工的流程同样严谨有序。“分拣、清洗、筛拣、第二次清洗、筛拣、第三次清洗、脱水、真空包装，每一种食材都要经过严密的8道程序，丝毫马虎不得，这样才能真正确保卫生安全。”刘云季表示，整个加工过程中不允许走“回头路”，有效避免人流、物流交叉污染。

民以食为天，安全是底线。食品安全是实施营养午餐工程的首要前提。目前，各学校的传统食堂和“微厨房”已全部实现“明厨亮灶”，全面实施智慧监管。学校安装了“中央厨房”加工区域、冷链运输环节、“微厨房”加工区域的视频监控系统，实时进行网络监控。在食堂的墙壁上，整齐有序地悬挂着“五员”制一览表、餐具消毒记录表、餐厨处理记录表、肉蛋禽索证索票等文件，把食品安全真正做到了实处。

如何保证营养健康——

逐步打造营养午餐新格局

走进宜昌市第八中学的食堂大厅，映入眼帘的高清大屏上清晰展示着营养食谱及食谱分析报告。“我们每天根据营养食谱分析报告，搭配不同种类的食材，确保午餐的营养总成分达到85分以上，保障学生的营养均衡。如果没有搭配好，能量、蛋白质、脂肪等摄入量都会相对下降。”该校校长薛元华介绍，家长可以通过手机APP实时查看当天学生食用的午餐种类、营养报告等信息，一目了然，公开透明。

可以说，实施营养午餐工程，营养健康是根本追求。宜昌市教育局按照国家膳食营养指南和“健康中国2030”要求，对学生膳食营养提出了具体要求：一是菜品种类要丰富多样，中餐品种不少于两荤两素，每周内食谱不完全重复;二是蛋、奶、果、蔬、肉、豆等要均衡配置，刚性规定生鲜食材不低于65%的食材总量，每周至少供应一次新鲜牛肉和随餐牛奶。

“我在学校试吃过营养午餐，饭菜比我自己做得丰富多了，孩子更愿意在学校吃饭，我们既省心又放心。”宜昌市第八中学八(9)班家长郭芹满意地对记者说。

“目前，主城区46所学校已全面实现供餐服务全覆盖，我们将力争在今年12月底，让其他15所学校实现供餐服务全覆盖。”宜昌市教育局相关负责人表示，作为切实解决人民群众急难愁盼问题的具体行动，作为“学党史、办实事”的重要举措，营养午餐工程取得显著成效。下一步，宜昌市将着手制定符合中小学生实际的带量营养食谱，逐步实现按食谱采购、按含量配菜、按营养配餐、按需求自选的营养午餐新格局。

作者：本报记者 程墨 通讯员 曹小飞 刘超

《中国教育报》2022年02月28日第1版版名：要闻

关键词: 在校午餐 义务教育 一号民生工程 如何保证营养健康